Салат «Оливье» при температуре выше +5°C становится опасным из-за быстрого размножения микроорганизмов, что может привести к отравлению, сообщила Ксения Кузнецова, старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета Росбиотех. Она рассказала об этом в интервью.
Эксперт отметила, что не существует безопасного срока хранения этого салата при комнатной температуре. Уже через 1–2 часа без охлаждения начинается активное размножение микрофлоры, включая потенциально опасные бактерии. Кроме того, жировая эмульсия салата может расслаиваться, ухудшая его консистенцию и способствуя развитию микроорганизмов.
Влажные ингредиенты, такие как картофель и овощи, быстро теряют свежесть и начинают закисать, что создает условия для размножения бактерий.
Кузнецова предостерегает: если хранение в холодильнике невозможно, салат не должен находиться при температуре выше 5°C более 2 часов. В жарких условиях этот срок следует сократить, а салат лучше накрыть пленкой или крышкой. Признаки порчи включают кислый запах, жидкость на дне и изменение цвета ингредиентов. При их обнаружении продукт нужно утилизировать.
Салат рекомендуется хранить только в холодильнике при температуре не выше +4°C и доставать его непосредственно перед подачей. Нарушение правил хранения увеличивает риск пищевых инфекций, проявляющихся тошнотой, диареей и повышением температуры.
Ранее гастроэнтеролог Евгений Белоусов упомянул о полезных свойствах селедки под шубой, отметив, что ее ингредиенты положительно влияют на здоровье сосудов и сердца.
