Нутрициолог и эксперт по активному долголетию Елена Желянина рассказала в интервью о том, почему не стоит спасать заплесневелые продукты.
Она пояснила, что плесень на хлебе и других изделиях представляет собой грибы с разветвленной структурой, мицелии которых быстро проникают внутрь. Эти грибы выделяют микотоксины — токсичные вещества, обладающие канцерогенными свойствами. Они могут ослаблять иммунную систему человека, негативно влиять на нервную систему и работу внутренних органов.
«Микотоксины, среди которых наиболее опасен афлатоксин, могут повысить риск развития различных заболеваний, включая рак», — отметила она. При этом термическая обработка, такая как жарка или варка, не уничтожает грибы.
Желянина добавила, что даже если в упаковке поврежден только один овощ, остальные тоже могут быть заражены. Структура овощей облегчает проникновение мицелия вглубь плода. В корнеплоды плесень проникает через микротрещины и сосудистые пучки.
Специалист также указала, что пленка на варенье, соке или компоте — это тоже плесень. «Проблема в том, что мицелий растет во всем объеме, даже если вы его не видите», — подчеркнула она. Желянина добавила, что никакое кипячение или повторное уваривание не исправят ситуацию.
Нутрициолог указала, что употребление заплесневелых продуктов может привести к повреждению клеток печени, нарушению ее детоксикации, раздражению ЖКТ и усилению воспалительных процессов.
Ранее сообщалось, что в Санкт-Петербурге в красной икре обнаружили плесень и дрожжи.
