Неправильная заморозка и разморозка мяса, а также его повторная заморозка могут способствовать развитию опасных бактерий, сообщает Ирина Лялина, и.о. декана факультета естественных наук Государственного университета просвещения. Она поделилась своим мнением в интервью.
По словам биолога, повторная заморозка мяса нежелательна, если продукт полностью разморожен и достиг комнатной температуры. В этом случае в мясе начинают активно размножаться бактерии, и повторная заморозка не убьет их, а лишь замедлит их рост. Это может негативно сказаться на качестве мяса, привести к потере вкусовых качеств и даже вызвать пищевое отравление.
Лялина рекомендует использовать только свежие продукты для длительного хранения. Мясо не нужно мыть перед заморозкой, а главное условие — герметичная упаковка: используйте пищевую пленку, плотные пакеты с зип-застежкой или вакуумную упаковку. Это поможет предотвратить образование инея и защитит мясо от окисления и посторонних запахов.
Биолог также предупредила, что слишком длительное хранение, даже при соблюдении всех условий, может ухудшить вкус и текстуру мяса: оно теряет влагу, может изменить цвет и впитать запахи морозильной камеры. Рекомендуемые сроки хранения мяса при температуре -18°C: для говядины и свинины — до 6-12 месяцев, для курицы и индейки (тушки) — до 6 месяцев, части птицы — до 9 месяцев, мелкие куски мяса, фарш и полуфабрикаты — 3-4 месяца.
Ранее Ирина Лялина рекомендовал включить в рацион чеснок для нормальной работы печени, а также полезными для этого являются свекла, имбирь и другие овощи.
