Не все комбинации вина и сыра удачны, об этом рассказал винодел Евгений Стржалковский в интервью. Он выделил пять распространенных ошибок, которые стоит избегать.
Стржалковский объяснил, что сочетание сыра и вина основано на их химических свойствах. Молочные жиры обволакивают рецепторы, а кислотность вина очищает их. Это создает гармонию во вкусе, где жиры и белки смягчают танины, а разнообразие ароматов обогащает восприятие.
По мнению специалиста, ошибочно полагать, что красное вино универсально для всех сыров. Белые вина часто лучше сбалансированы благодаря своей свежести и кислотности, что делает их более подходящими для насыщенных сыров. Слишком танинное красное может добавить нежелательную горечь.
Кроме того, подавать к сыру вина премиум-класса или с длительной выдержкой — также не лучший выбор. Насыщенные ароматы сыров могут заглушить тонкие нюансы таких вин. Лучше использовать более молодые и яркие варианты, которые сохранят свою индивидуальность.
Сервировка сыра прямо из холодильника также является ошибкой. В холоде молочный жир затвердевает, что мешает раскрытию вкуса. Сыры лучше всего подавать при комнатной температуре, дав им постоять вне холодильника хотя бы час.
Не стоит также собирать сырную тарелку с множеством сортов. Вероятность того, что одно вино подойдет ко всем сырам, крайне мала. Лучше выбрать один любимый сыр и подобрать к нему соответствующее вино.
Также важно учитывать последовательность вкусов. Начало с насыщенного сыра, например, выдержанного голубого, может перегрузить вкусовые рецепторы, мешая оценить более легкие сыры. Сыры следует подавать в порядке возрастания интенсивности аромата и вкуса, подбирая вина от легких к более насыщенным.
Экспериментируйте и верьте своему вкусу. Профессионализм заключается не только в знании правил, но и в умении находить исключения.
Ранее экономист Надежда Капустина отметила, что в преддверии праздников увеличивается объем контрафактного алкоголя на рынке, что особенно опасно для покупателей, выбирающих продукцию низкой ценовой категории.
