Ростислав Новожилов, бренд-шеф сети кофеен «Здрасте», сообщил о потере оригинального вкуса докторской колбасы. В интервью он объяснил, что этот популярный советский продукт теперь воспринимается почти как деликатес.
По словам Новожилова, найти докторскую колбасу по разумной цене становится все сложнее. Исторически, согласно ГОСТу, на 100 килограммов продукта приходилось 25 килограммов качественной говядины, 75 килограммов нежирной свинины, а также свежие куриные яйца, молоко, соль, мускатный орех и кардамон. Срок хранения такой колбасы составлял всего 72 часа. Современные аналоги же могут храниться до двух недель. Качественная продукция без добавок доступна, но ее цена значительно выше массовых предложений из супермаркетов.
Эксперт отметил, что для восстановления прежнего вкуса необходимы оригинальная рецептура, натуральные ингредиенты и старая технология, однако все эти аспекты претерпели изменения.
Автоматизация производства привела к другой структуре продукта. Появились различные смеси и порошковые компоненты. Увеличение сроков хранения стало возможным благодаря консервантам, что также негативно сказывается на вкусе.
Ранее колбасные цеха использовали мясо с местных ферм. В советское время было много фермерских хозяйств, и разведение скота велось в крупных масштабах. Сегодня же этот сектор значительно сократился, а импортные продукты и корма стали обычным делом, что меняет вкус мяса.
На современных заводах процесс производства полуфабрикатов стал более автоматизированным, и важными стали точные температуры, механика замеса и особенности выдержки. Эти параметры оптимизированы для продления срока хранения, что влияет на итоговый вкус и аромат.
Новожилов указал на то, что многие продукты, такие как колбасы, сосиски и молоко, изменились в своем вкусе. Особенно заметны изменения в молоке: раньше срок годности составлял три дня, а сейчас такие продукты встречаются редко. Новые технологии обработки обеспечивают совершенно иной вкус и ощущение свежести.
Также сообщалось, что за год цена базового набора продуктов для популярного среди россиян салата «Оливье» выросла более чем на 2 процента.
