Недавнее клиническое исследование продемонстрировало, что регулярное употребление кимчи, традиционного корейского ферментированного блюда, может усилить защитные функции иммунной системы, а также снизить чрезмерные воспалительные реакции. Исследование было проведено учеными из Всемирного института кимчи и опубликовано в журнале npj Science of Food.
В эксперименте участвовали 39 взрослых с избыточным весом, которые на протяжении 12 недель ежедневно получали либо плацебо, либо порошок кимчи, изготовленного естественным путем, либо кимчи, ферментация которого осуществлялась с помощью специально выбранных бактерий для контролируемого брожения. По завершении исследования у участников были взяты образцы крови для анализа иммунных клеток с помощью метода scRNA-seq.
Результаты показали, что у тех, кто употреблял кимчи, наблюдалось улучшение работы антиген-представляющих клеток — иммунных клеток, отвечающих за распознавание микробных угроз. Также было отмечено, что CD4+ Т-клетки дифференцировались более гармонично: увеличивалась доля как защитных клеток, так и клеток-регуляторов, которые отвечают за подавление чрезмерных воспалительных реакций. Таким образом, кимчи выполняло роль не просто стимулятора, а точного регулятора иммунной системы, помогая организму активировать защиту по мере необходимости и предотвращать избыток воспаления.
Способ приготовления кимчи также сыграл важную роль: оба типа продукта способствовали поддержанию иммунного баланса, однако кимчи, изготовленное с использованием специально подобранных бактерий, продемонстрировало более заметный эффект, особенно в улучшении способности иммунных клеток распознавать чуждые агенты.
Авторы исследования подчеркивают, что это первое в мире исследование, которое показало иммуномодулирующий эффект кимчи на клеточном уровне. Полученные результаты могут быть полезны при разработке функциональных продуктов, повышении эффективности вакцин и профилактике иммунных нарушений.
Кроме того, ранее ученые выяснили, что регулярное употребление томатов связано с понижением уровня хронического воспаления и снижением риска аллергических реакций.
