Подбор вин к мясным блюдам основывается на простом принципе: легкие блюда следует сочетать с легкими винами, а для более насыщенных ингредиентов стоит выбирать подобные вина. Это мнение высказал винодел Евгений Стржалковский в интервью.
В последнее время популяризируется концепция гастрономического пэйринга, подразумевающая «правильные» сочетания, которые приносят особенное удовольствие от еды и вина. Пэйринг — это когда вино и блюдо вместе создают уникальное вкусовое сочетание, которое интереснее, чем их раздельное употребление.
Стржалковский предложил для ростбифа и тартара без ярких ароматов выбирать легкие вина, чтобы не затмить нежный вкус мяса. Например, подойдут сорта Пино нуар или Вальполичела.
Если тартар содержит трюфель, следует придерживаться правила «подобное с подобным», выбирая вина с нотками черного перца, такие как Бароло или Сира.
При выборе вина к стейку важно учитывать его вид и степень приготовления. Например, для мясных блюд, приготовленных на гриле, хорошо подойдут выдержанные красные вина, такие как Брунелло ди Монтальчино или Неро Д’авола.
Для баранины, обладающей ярким вкусом, также следует выбирать крепкие вина, например, Саперави или Темпранильо. А для нежной свинины идеально подойдет Мерло.
Евгений Стржалковский отметил, что принцип сочетания также работает в контексте регионов, и советует пробовать местные блюда с местными винами.
Кроме того, винодел рекомендует перед подачей наливать вина с долгой выдержкой в аэратор и давать им «подышать» около часа. Температура подачи также имеет значение: более танинные вина лучше подавать теплее, а легкие красные можно охладить до 16 градусов.
Эксперт подчеркивает, что не стоит бояться экспериментов, так как это может привести к интересным гастрономическим открытиям.
Ранее заместитель руководителя Роскачества Елена Саратцева сообщала, что кислый уксусный запах и ароматика плесени являются признаками некачественного вина.
