Жители различных регионов России имеют уникальные подходы к приготовлению борща, и иногда его можно узнать лишь по характерному красному цвету. К такому выводу пришли журналисты, составившие «борщевую карту» страны.
Исследование показало, что в Брянской области борщ может готовиться без капусты, а в Москве к нему добавляют кабачки, сельдерей, айву, болгарский перец и даже фрикадельки с сосисками.
На Донбассе популярны варианты с томатным соком или квашеными помидорами. Жители Краснодарского края используют рыбу, жареных карасей, тертое сало и болгарский перец. В Сибири борщ часто подают с пельменями или фасолью, а в бульон добавляют уксус для остроты. В Сахалинской области в борщ добавляют красную икру, краба или ракообразных.
